单项选择题

乳母的营养状况对乳汁中营养成分有一定的影响，不包括

A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素A
D.水溶性维生素
E.钙

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单项选择题

钙的最好食物来源是

A.谷类
B.肉类
C.蛋类
D.奶类
E.豆类

单项选择题

膳食中的碱性物质主要来源于

A.蔬菜
B.米饭
C.面粉
D.肉类
E.食盐

单项选择题

下列对于成碱性食品，描述错误的是

A.一般指富含钙、磷、铁、钾等矿物元素较多的食物
B.指在机体内经过代谢后，产物呈现碱性的食物
C.蔬菜类食品属于成碱性食品
D.水果也属于成碱性食品
E.水果中由于富含有机酸，所以属于成酸性食品

单项选择题

食品营养价值的取决因素

A.营养素的种类是否齐全
B.营养素的数量是否充足
C.营养素的比例是否适宜
D.食品被人体消化吸收的程度
E.以上都包括

单项选择题

为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的

A.先洗后切
B.先切后洗
C.现炒现切
D.急火快炒
E.现吃现炒

单项选择题

畜、禽肉中，下列哪些维生素含量较高

A.维生素A和维生素D
B.维生素C
C.维生素B₁
D.维生素B₂
E.尼克酸

单项选择题

孕期营养不良对胎儿的影响不包括

A.低出生体重
B.脑发育受损
C.畸形儿
D.佝偻病
E.小于胎龄儿

单项选择题

孕期营养不良可引起先天畸形的营养素是

A.维生素A、维生素B₁、叶酸
B.维生素A、叶酸、锌
C.维生素B₁、叶酸、钙
D.维生素B₁、叶酸、锌
E.维生素A、锌、钙

单项选择题

孕妇对能量和各种营养素的需要

A.孕早期开始增加
B.孕中期开始增加
C.孕晚期开始增加
D.与孕前相同
E.能量孕早期开始增加，其余从孕晚期开始增加

单项选择题

母乳中含量较恒定的营养素是

A.维生素B₁
B.维生素C
C.钙
D.叶酸
E.锌

单项选择题

几乎不能通过乳腺输送到乳汁的营养素是

A.维生素B₁和锌
B.维生素C和钙
C.叶酸和铁
D.维生素D和铁
E.维生素D和锌

单项选择题

下列表述错误的是

A.初乳富含免疫物质
B.母乳中含铁量很低
C.过渡乳中的乳糖和脂肪含量逐渐增多
D.过渡乳中的蛋白质大量增加
E.第二周以后分泌的乳汁为成熟乳

单项选择题

乳母的营养状况对乳汁中营养成分有一定的影响，不包括

A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素A
D.水溶性维生素
E.钙

单项选择题

某乳母，能量摄入量为2800kcal、蛋白质90g、维生素B₁0.8mg、维生素B₂1.7mg、尼克酸18mg，该膳食可能会引起新生儿

A.佝偻病
B.克汀病
C.低体重
D.脚气病
E.癞皮病

单项选择题

关于老年人膳食原则的表述，错误的是

A.减少能量摄入
B.控制脂肪摄入
C.摄入大量的动物性蛋白质
D.多吃蔬菜和水果
E.碳水化合物以谷类为主，减少精制糖

单项选择题

老年人的生理代谢特点，错误的是

A.消化系统功能减退
B.体脂增加、瘦体组织减少
C.合成代谢增加、分解代谢降低
D.免疫功能下降
E.体内氧化损伤加重

单项选择题

高温环境人群对营养的要求，不包括

A.能量摄入增加
B.蛋白质质优量足
C.提高脂肪摄入量
D.适当补充钠、钾
E.水溶性维生素需要量增加

单项选择题

低温环境人群营养特点，不包括

A.热能摄入量增加
B.提高脂肪摄入量
C.提高碳水化合物供热比
D.维生素的需要量增加
E.增加食盐的摄入量

单项选择题

一般情况下，铅作业工人应供给

A.高蛋白、高脂肪、高维生素C、少钙多磷的膳食
B.低蛋白、低脂肪、高维生素C、少钙正常磷的膳食
C.高蛋白、低脂肪、高维生素C、多钙少磷的膳食
D.高蛋白、低脂肪、低维生素C、少钙正常磷的膳食
E.高蛋白、低脂肪、高维生素C、少钙多磷的膳食

单项选择题

苯作业工人的膳食调配，除外

A.增加优质蛋白质的摄入
B.提高脂肪摄入量
C.充足的维生素C、维生素B₆、B₁₂
D.适当增加铁的摄入
E.适当提高碳水化合物的摄入

单项选择题

通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量系指

A.估计平均需求量
B.推荐摄入量
C.适宜摄入量
D.可耐受最高摄入量
E.生理需要量

单项选择题

能满足某一特定人群中50%个体的营养需要系指

A.估计平均需求量
B.推荐摄入量
C.适宜摄入量
D.可耐受最高摄入量
E.生理需要量

单项选择题

RDA是指

A.适宜摄入量
B.估计平均需求量
C.生理需要量
D.推荐营养素供给量
E.可耐受最高摄入量

单项选择题

人群平均需要量即为其RDA的是

A.蛋白质
B.热能
C.脂肪
D.无机盐
E.维生素

单项选择题

RDA的基础是

A.生理需要量
B.最低需要量
C.平均需求量
D.适宜摄入量
E.可耐受最高摄入量

单项选择题

膳食调查的方法不包括

A.生化检查法
B.称重法
C.记账法
D.询问法
E.化学分析法

单项选择题

营养调查的内容不包括

A.实验室生化检查
B.体格检查
C.膳食调查
D.营养缺乏病临床检查
E.社会经济状况调查

单项选择题

用记账法进行膳食调查，不需要的数据是

A.各餐用膳人数
B.调查开始时库存各类食物的数量
C.称量烹调前、后各种食物的生重和熟重
D.每日各种食物购入量
E.调查结束时剩余食物数量

单项选择题

不属于社会经济指标的是

A.Engle指数
B.收入弹性
C.人均收入及人均收入增长率
D.食品深加工比值
E.人均动物食品增长率或销售额

单项选择题

合理膳食包括

A.能量和营养素满足需要
B.食物多样化
C.营养素之间要保持适宜的平衡
D.应有舒适的进餐环境
E.以上都包括

单项选择题

中国居民膳食宝塔第一层是

A.粮谷类
B.蔬菜、水果类
C.豆类及其制品
D.油脂
E.动物性食品

单项选择题

膳食结构是指

A.食物的化学组成
B.居民平均每年消费的各种食物数量的总计
C.食物内部的组织构造
D.组成膳食的食物种类
E.居民消费的食物种类及其数量的相对构成

单项选择题

某正常健康成人，能量推荐摄入量为2100kcal，按照合理营养的要求，晚餐应摄取能量为

A.210kcal
B.400kcal
C.630kcal
D.840kcal
E.980kcal

单项选择题

体型正常的人要保持适宜体重，应

A.减少摄食量
B.增加蔬菜摄入量
C.减少脂肪摄入量
D.剧烈运动
E.食量与体力活动要平衡

单项选择题

某成年男性，30岁，体重65kg，推荐能量摄入量为2400kcal，蛋白质提供的能量占总能量的12%，该成人每日应摄入蛋白质

A.65g
B.72g
C.75g
D.78g
E.85g

单项选择题

研制强化食品的目的不包括

A.使某种食品达到特定目的的营养需要
B.弥补某些食品天然营养素的缺陷
C.为特定人群提供其所需要的营养素
D.为防止食品腐败变质
E.添加食品加工过程中损失的营养素

单项选择题

表示食品受粪便近期污染的菌属是

A.肠杆菌属
B.埃希菌属
C.柠檬酸菌属
D.克雷伯菌属
E.雷极菌属

单项选择题

典型大肠杆菌是指哪种细菌

A.大肠菌群
B.埃希菌群
C.柠檬酸菌属
D.肠杆菌属
E.乳杆菌属

单项选择题

低温冷藏食品的主要卫生问题是

A.蛋白质腐败
B.糖酵解
C.脂肪酸败
D.霉变
E.水解

单项选择题

低温保藏食品宜采用的办法是

A.速冻速融
B.速冻缓融
C.缓冻缓融
D.缓冻速融
E.以上都不是