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考试试题
换一换
[判断题]酵母增殖倍数愈大,形成的高级醇愈多。
[单项选择题]二氧化碳活性炭再生温度内控值要求大于多少℃?()
[判断题]氧化味主要来自麦芽和麦汁的酮基化合物,发酵时未得到充分还原形成。
[多项选择题]醛类发生机制主要包含哪些:()
[判断题]冷浑浊与永久性浑浊都是蛋白质与多酚物质作用形成的,其中冷浑浊中蛋白质与多酚物质形成共价键,而永久性浑浊中蛋白质与多酚物质形成氢键。
[多项选择题]生产工艺与硫化氢的关系,以下说法正确的是()
[判断题]麦汁中加入单宁能促进蛋白质的沉降,为提升蛋白絮凝效果,可多加一些单宁。
[判断题]甾醇是组成酵母细胞膜的重要物质,它使酵母细胞膜具有渗透性,因此在酵母生长的任何阶段细胞膜中的甾醇含量不变。
[多项选择题]啤酒酵母可以直接发酵的可发酵性糖有()。
[单项选择题]麦汁澄清度(沉淀槽热麦汁)的标准值为()
[判断题]主发酵采取加压发酵时,酒液中饱和CO2增加,将抑制活性酵母的增长,有利于酯的形成。
[多项选择题]以下哪些是形成硫化氢的条件()
[多项选择题]冷混浊的关键控制点有以下哪几点:()
[判断题]头道麦汁过滤时间包含静置、回流及头道麦汁过滤时间。
[单项选择题]以下哪项控制点pH的控制范围最窄()
[单项选择题]为解决发酵过程中溢泡等因素造成的发酵液染菌问题,一般一罐发酵液填装量为发酵罐总容积的()
[多项选择题]对工艺要求项目的检测/检查,判定结果正确的是()
[单项选择题]麦汁过滤中,头道麦汁浊度的标准值为()
[多项选择题]高级醇的形成与()有关
[判断题]二甲基硫简称DMS。
[多项选择题]冷却的麦汁添加酵母后,便是发酵的开始,整个发酵过程笼统的分为哪三个阶段()
[判断题]发酵液中含有较多的葡萄糖时,酵母不分解麦芽糖及麦芽三糖。
[多项选择题]提高啤酒中的总高级醇的措施有()。
[多项选择题]DMS的前体物质包含:()
[判断题]在酵母代谢过程中,硫化氢的产率与酵母代谢活性成反比,酵母生长率越高,硫化氢的产率越低。
[多项选择题]草酸钙鉴定方法有哪几种?()
[单项选择题]洗糟水的总碱度应≤()mg/L。
[判断题]啤酒中蛋白质与多酚通过共价键,现场的浑浊为永久浑浊。
[多项选择题]形成蛋白质混浊的要素包括哪些?()
[多项选择题]在啤酒发酵过程中,可供酵母发酵的糖主要为()
[判断题]增加麦汁充氧量,有利于高级醇的产生。
[多项选择题]下列哪些因素有利于双乙酰的还原()。
[判断题]将混浊啤酒水浴加热,当温度高于20℃时,混浊逐渐消失,温度越高,混浊消失越快,冷却后混浊重新出现,由此判定为冷浑浊。
[多项选择题]常见的非生物浑浊的表现形式有哪些?()
[单项选择题]脱氧水溶解氧内控值要求是多少?()
[多项选择题]以下哪些是造成啤酒浑浊的物质()