A.日考核 B.周考核 C.月考核 D.年考核
A.宴会标准菜单 B.团队套餐菜单 C.餐厅零点菜单 D.自助厅餐菜单
A、组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品 B、协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，诀定岗位人员安排和调动工作 C、收集、汇总各厨房所需的加工原料，负责向采购部门订购各类食品原料 D、根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划
A、80 B、100 C、120 D、180
A、厨房组织机构的上层，管理跨度可略小；而基层其管理跨度可适当增大 B、中小规模厨房，切忌模仿大型厨房机构设置，否则会造成工作效率低下，人力成本升高 C、集中作业可比分散作业的管理跨度小些 D、管理者工作能力强，下属自律能力强、技术熟练稳定、综合素质高，管理跨度可大些
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