食品工艺学名词解释每日一练(2015.12.04)

名词解释
肉品的干制的方法及原理。
答案：方法：常压干燥、减压干燥（真空干燥、冷冻升华干燥、微波干燥）
原理：常压干燥：常压干燥过程包括恒速干燥和减速干...
名词解释
罐头的顶隙
答案：罐内食品表面与罐盖之间的距离。
名词解释
原料的工艺成熟度
答案：
各种加工方法及制品对原料的成热度的特有要求。
名词解释
均质
答案：通过机械作用或流体力学效应而造成高压剪切撞击空穴现象，从而使物料在强冲击下发生剪切，在高压下技研，在空穴下产生膨胀，在这...
名词解释
真空去皮
答案：将成熟的果蔬先行加热，使其升温后果皮与果肉易分离，接着进入有一定真空度的真空室内，适当处理，使果皮下的液体迅速沸腾，皮与...