啤酒品酒师问答题每日一练(2016.03.02)

问答题
品评员在品评过程中有哪些注意事项？
答案：（1）品评员不能使用有香味的化妆品；
（2）品评前30分钟和品评过程中禁止吸烟；
（3）品评期间洗手...
问答题
酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响？
答案：酵母接种量太低，酵母起发速度较慢，发酵延迟，因形成较多的新生细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇等付产物，影响啤酒风...
问答题
简述四种阈值的基本概念？
答案：阈值可以分为以下四种：
（1）绝对阈值：对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为绝对阈值，能辨别出其与对照有区...
问答题
啤酒中的风味化合物按风味强度的不同如何分类？
答案：根据风味强度的不同，可以将啤酒中的风味化合物分为四大类：
（1）主要风味化合物：在啤酒中的风味强度大于2FU，...
问答题
酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？
答案：（1）对啤酒非生物稳定性的作用：麦汁煮沸过程中，多酚可与蛋白质以共加键的复合物形成沉淀，除去高分子蛋白，有利于啤酒非生物...