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每日一练
章节练习
软饮料工艺学问答题每日一练(2016.09.10)
来源:考试资料网
1.问答题
对于微生物造成的混浊沉淀可采取什么措施?
参考答案:
保证足够的CO
2
含量;减少各环节的污染,从水处理、配料、容器洗涤到灌装、压盖等工序都要进行严格的卫...
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2.问答题
对于化学反应和物理原因引起的混浊沉淀,采取的控制措施有什么?
参考答案:
生产用水硬度必须合适,注意不用硬度过高的水;注意选择合格优质砂糖;选用优质香精和食用色素,严格控制使用量;严格执行配料操...
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3.问答题
简述造成杂质的原因。
参考答案:
A.瓶子或瓶盖没有洗净;
B.水、糖及其它辅料含有杂质,而糖浆过滤时未除掉;
C.机件碎屑或管道沉积...
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4.问答题
简述碳酸饮料出现的主要质量问题。
参考答案:
CO
2
含量低,剎口感不明显;有固形物杂质;有沉淀物生成,包括絮状物的产生和不正常的混浊现象;生成黏...
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5.问答题
简述灌装的质量要求。
参考答案:
(1)达到预期的碳酸化水平(二氧化碳含量);
(2)保证糖浆和水的正确比例;
(3)保持合理和一致的...
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