宁夏住院医师康复医学科康复医学的理论基础问答题每日一练(2016.10.21)

问答题
试简述香肠、火腿等腌制品中红色的来源。
答案：
问答题
蛋白质的胶体性质对食品加工的意义？
答案：蛋白质的胶体性质，因为蛋白质是属于大分子物质，他在水溶液中所形成的颗粒（直径在1-100nm之间）具有胶体溶液的性质，如...
问答题
分离植物蛋白应注意的事项有哪些？
答案：
分离植物蛋白应注意的事项有：（1）防止氧化；（2）去除植物蛋白中的有毒物质。
问答题
试简述五种人工合成色素的名称、性质以及在食品加工中的应用。
答案：（1）胭脂红
即食用红色1号，又名丽春红4R，为红色至暗红色颗粒或粉末状物质，易溶于水，水溶液为红色，难溶于乙...
问答题
在油脂氢化过程中，如何避免反式脂肪酸的产生？
答案：
控制氧化条件；选择合理的催化剂如采用低温高压，低S；选用低浓度的催化剂；采用高强度的搅拌等