辽宁住院医师康复科康复医学评定问答题每日一练(2016.11.01)

问答题
简述常用的几种感官检验方法？
答案：1、差别检验两点检验法；三点检验法
2、类别检验分类检验法；排序检验法；评估检验法
3、分析或描述性...
问答题
简要描述测定火腿中亚硝酸盐含量的标准曲线的制作方法。
答案：（1）吸取0.00mL、0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL、1.50mL、2.00mL...
问答题
样品经消化进行蒸馏前，为什么要加入氢氧化钠？加入NaOH后溶液发生什么变化？为什么？如果没有变化，说明什么问题？须采用什么措施？
答案：加入氢氧化钠进行碱化蒸馏，将氨气蒸馏出来，作为反应物，这时溶液会变成深蓝色或产生黑色沉淀，因为本实验要求氢氧化钠的量一定...
问答题
在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？1）热空气干燥时：A.样品颗粒形状太大B.含高浓度挥发性风味化合物C.脂类氧化D.样品具有吸湿性E.碳水化合物的改性（美拉德反应）F.蔗糖水解G.表面硬皮的形成H.含有干燥样品的干燥器未正确密封（2）甲苯蒸馏法：A.样品中水和溶剂间形成的乳浊液没有分离B.冷凝器中残留水滴（3）卡尔费休法：A.天气非常潮湿时称量起始样品B.玻璃器皿不干C.样品研磨得非常粗糙D.食品中富含维生素CE.食品中富含不饱和脂肪酸
答案：
问答题
感觉是怎么产生的，并简述食品感官检验中常见的几种感觉上的变化现象？
答案：感觉是客观事物的不同特性在人脑中引起的反应。感觉疲劳现象：感官在同一刺激作用一段时间后，感官对刺激产生反应的灵敏度下降，...