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河北住院医师内科泌尿系统疾病填空题每日一练(2016.11.22)
填空题
带领本组员工按规格切配各类中餐菜肴，保证炉灶烹调的顺利进行属于（）.
答案：
中餐切配领班
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填空题
（）指用于将厨房烹调时产生的烟汽及时抽排出厨房的各类烟罩等，这些设备及其正常运行是保怔厨房良好空与的基础。
答案：
抽排油烟设备
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填空题
（）菜：口味地道、质感强烈、在当地具有良好口碑，是饭店赢利的主打菜.
答案：
看家
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填空题
（）型消费者餐饮消费者：对餐饮企业信誉、出品、服务和环境及其他可能发生的行为活动都要求精致，以求获得餐饮消费全过程轻松、愉快、良好的心里感受。
答案：
期望完美
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填空题
（）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
答案：
标准食谱
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