食品化学食品添加剂问答题每日一练(2016.12.09)

问答题
食用天然色素的优点是什么？
答案：
一般来说，安全性高于食用合成色素；有些种类本身是一种营养素或具有一定的药理作用；颜色模仿性好。
问答题
试述影响食品防腐剂防腐效果的因素，并展开讨论。
答案：1、防腐剂的种类
2、食品体系的pH。食品的pH对于酸型防腐剂的效果有很大影响，pH越低效果越好。
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问答题
简述从色彩的鲜艳度、着色力、和安全性对天然食用色素与合成食用色素进行比较。
答案：
天然色素与人工合成色素相比，色泽鲜艳度、着色力、坚牢度都差些，但使用安全性高。
问答题
生活中最常用的鲜味剂是什么？
答案：
谷氨酸钠，俗称味精。
问答题
在什么情况下要对食品强化？
答案：由于地理环境因素，或由于生活环境、生理状况变化造成膳食中的某种营养素缺乏或者不足或对某些营养素供给量有特殊需要的情况下都...