辽宁住院医师妇产科辽宁住院医师妇产科(综合练习)名词解释每日一练(2017.01.06)

名词解释
服务销售附加因素
答案：服务员的服务技巧、处事应变能力，直接或间接的影响着菜肴的质量。59质量控制：是对原材料和成品质量进行控制，防止生产不合格...
名词解释
厨房生产
答案：是指厨房员工运用技术和艺术对各类烹任原料按照一定规格标准和操作程序，进行的有计划、有秩序、有目的的劳动。
名词解释
有机食品
答案：来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品。
名词解释
刀功
答案：
就是运用刀具及相关用具，采用各种刀法和指法，把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技术。
名词解释
食品卫生制度
答案：主要是强化食品在餐饮企业生产、经营每一个环节的管理，以切实保证食品不受污染、卫生安全的制度