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中级中式面点工单项选择题每日一练(2017.02.11)

  • 单项选择题

    食用合成色素是以()为目的的食品添加剂。

    A、食用
    B、着色
    C、营养
    D、保健

  • 单项选择题

    厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距,要求货物存放高度与顶棚距离应大于()厘米的间隙,以便通风。

    A、30
    B、40
    C、50
    D、60
  • 单项选择题

    粳米中所含的支链淀粉比率为()。

    A.30%
    B.40%
    C.50%
    D.83%

  • 单项选择题

    保存鲜蛋时应采用()保存。

    A.低温
    B.水洗
    C.通风
    D.冷冻

  • 单项选择题

    最适宜酵母菌繁殖的温度为()

    A、20℃~30℃
    B、28℃~32℃
    C、35℃~38℃
    D、20℃以下

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