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初级中式烹调师单项选择题每日一练(2017.06.06)

  • 单项选择题

    鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、鸡翅膀、鸡腿和()六部分。

    A、鸡爪
    B、鸡壳
    C、鸡内脏
    D、鸡屁股

  • 单项选择题

    高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制,一般两次炸法的油温有两种,一种是中温将原料加热成熟;另一种是高温()将原料加热至脆。

    A、110~160℃
    B、140~180℃
    C、160~200℃
    D、180~210℃

  • 单项选择题

    食食盐在烹调中可以起到(),提鲜解腻的作用。

    A.调味定味
    B.调味和味
    C.调味除味
    D.降解滋味

  • 单项选择题

    属于水产动物类的种类是()。

    A、腔肠类
    B、软体类
    C、节肢类
    D、虾蟹类

  • 单项选择题

    三疣梭子蟹的捕捞旺季是()。

    A、冬夏两季
    B、春夏两季
    C、春秋两季
    D、秋冬两季

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