白酒知识问答题每日一练(2017.06.15)

问答题
乙酸是怎样生成的？在白酒中的作用如何？
答案：乙酸又名醋酸，分子式为CH₃COOHCH。它是白酒中重要的有机酸类，是白酒发酸中不可避免的产物，白...
问答题
酿造中有哪些主要酶类？它们的外形是什么？
答案：酿造中的主要酶类有：
淀粉酶-----作用是将葡萄糖组成的大分子淀粉加水分解成糊精、麦芽糖，最终生成葡萄糖。<...
问答题
不同的人为什么酒量有大有小？
答案：酒精在人体内的分解代谢主要靠体内的两种酶，一种是乙醇脱氢酶，另一种是乙醛脱氢酶。前者能把酒精分子中的两个氢原子脱掉，使乙...
问答题
甘露醇是怎样形成的？在白酒中的作用如何？
答案：甘露醇的分子式为C₆H₁₄0₆。它主要是由霉菌的作用而生成的，某些细菌（如混全型乳酸菌）也可利用乙糖产生甘露醇、乳酸。
问答题
怎样鉴别假冒品牌的白酒？
答案：防伪盖
很多名酒都在瓶盖上做了防伪处理。以五粮液为例，旋开瓶盖后，瓶的顶端仍...