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中式面点师考试面点工综合练习单项选择题每日一练(2017.06.06)

  • 单项选择题

    起发、蓬松的品种及体积较小的面点品种,蒸制时要()。

    A、旺火长时间
    B、中火短时间
    C、旺火短时间
    D、中火长时间

  • 单项选择题

    京式点心主要分布在()的大部分地区。

    A、黄河以北
    B、黄河流域
    C、北部内陆
    D、北京地区

  • 单项选择题

    煮制法的技术要点之一是煮锅内水量要(),汤要()。()

    A、少,浓
    B、少,清
    C、多,浓
    D、多,清

  • 单项选择题

    在馅料制作时,制馅者必须了解原料的性能作用及()。

    A、处理过程
    B、天气原因
    C、季节性
    D、水分

  • 单项选择题

    澄面粉粉质幼滑,色泽洁白,()凝胶力强。

    A、黏性强
    B、黏性差
    C、弹性好
    D、弹性差

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