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烘焙工考试单项选择题每日一练(2017.08.07)

  • 单项选择题

    含有丰富鲜果肉的各种果酱,无需加工即可食用,()。

    A、可冷冻又可烘烤
    B、可煎炸又可烘烤
    C、可冷冻又可发酵
    D、可淋挂又可捏塑

  • 单项选择题

    下列何种产品一定要使用高筋面粉()

    A.海绵蛋糕
    B.比萨饼
    C.白吐司
    D.天使蛋糕

  • 单项选择题

    中间醒发的(),面团冷却,醒发迟缓,延长中间醒发时间。

    A、温度过高
    B、温度过低
    C、湿度过低
    D、时间过长

  • 单项选择题

    制作面包时筋性较弱,应采用何种搅拌速度()

    A.快跑
    B.中速
    C.慢速
    D.先用快速再改慢速

  • 单项选择题

    面包、糕点生产车间要保持空气(),空气新鲜。

    A、潮湿
    B、湿润
    C、流通
    D、高温

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