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中式面点师考试面点工综合练习单项选择题每日一练(2017.09.23)

  • 单项选择题

    油炸之丝春卷是()。

    A、园扁形
    B、方形
    C、园条形
    D、长方形

  • 单项选择题

    冬季炸制食品时,要避免使用()油,防止成品冷却后光泽变差。

    A、植物油
    B、动物油
    C、花生油
    D、调和油

  • 单项选择题

    食用鲜黄花菜而引起的中毒原因是其中的()在人体内氧化形成的有毒物质而导致。

    A、皂素
    B、秋水仙碱
    C、氰甙
    D、龙葵素

  • 单项选择题

    糖使制品具有甜味,提高营养价值,被人体()。

    A、不吸收
    B、较慢吸收
    C、快速吸收
    D、不易吸收

  • 单项选择题

    蒸制萝卜糕应采用()火。

    A、旺
    B、中上
    C、中
    D、慢

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