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中级中式面点工单项选择题每日一练(2017.10.04)

  • 单项选择题

    制作点心“白皮酥”时,用按成型较适宜()

    A、手指尖
    B、手心
    C、手掌根

  • 单项选择题

    构图形式美的基本规律与最高法则是()

    A、对称与均衡
    B、节奏与旋律
    C、多样与统一
    D、对比与谐调

  • 单项选择题

    在下列食品中呈碱性的是()。

    A、大豆
    B、面粉
    C、鸡肉
    D、鲤鱼

  • 单项选择题

    蝴蝶卷是传统面点小吃,制作时以()为主,辅以碱面和白糖。

    A.酵母
    B.水调面
    C.油酥面
    D.灯面

  • 单项选择题

    法式面包加热时要(),否则表皮不会脆化。

    A、扫蛋
    B、扫油
    C、喷水
    D、扫糖浆

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