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现代厨房管理单项选择题每日一练(2017.10.04)

  • 单项选择题

    某一自助餐餐厅其配套厨房的面积在75~85㎡之间,则该餐厅的餐位数大概在()个左右。

    A、150
    B、200
    C、250
    D、300

  • 单项选择题

    处理原料比较集中,对各个配份、烹调部门有着基础、长远的影响,被称为主厨房或中心厨房的是()。

    A.面点厨房
    B.加工厨房
    C.零点厨房
    D.宴会厨房

  • 单项选择题

    厨师长是厨房至关重要的管理者,因此对厨师长的综合素质有严格的要求,下列各点中体现其管理能力的是()

    A、有良好的体质和心理素质
    B、解诀问题的能力
    C、熟知成本核算以及控制的程序和方法
    D、熟知食品营养卫生知识

  • 单项选择题

    厨房员工招聘大致可按初试、面谈、测验、政审、体检、录取等步骤进行,在()步骤之前,需要认真填写求职申请表。

    A、初试
    B、面谈
    C、政审
    D、测试

  • 单项选择题

    厨房生产成本控制效果的好坏,会直接影响到:()

    A.酒店利润
    B.产品声誉
    C.企业形象
    D.营业额

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