制糖工艺糖果基本知识问答题每日一练(2017.11.27)

问答题
低密度蛋白糖如何制造？
答案：首先它采用了复合型发泡剂，明胶蛋白发泡剂等的混合料，它可采用低温连续双真空充气搅拌设备生产。也可利用立式搅拌机生产。但必...
问答题
明胶加入量与明胶糖果的质构有何关系？
答案：明胶的加入量决定了明胶软糖的质构，一般柔软性明胶软糖明胶加入为5%左右较有弹性的软糖，明胶加入量为8%左右，如果要富有较...
问答题
胶基糖果的制造原理是什么？
答案：胶基糖果的制造原理是利用天然的或合成的热塑性树脂的某些物理特性，经过增塑软化处理，使它在人体温度下呈现出各种适宜的咀嚼性...
问答题
乳脂糖焦香糖果分几类，有何相同和不同之处？
答案：分胶质和砂质型两大类，胶质又分太妃糖和卡拉密尔糖，它们都具有韧性组织，质地粘稠致密，有咀嚼性。它们不同的是太妃含水量少，...
问答题
什么是胶基糖果？
答案：
胶基糖果是一种以砂糖或甜味剂与胶基物质为主料制成的，具有耐咀嚼、吹泡特性的糖果。