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初级中式面点工单项选择题每日一练(2017.11.24)

  • 单项选择题

    先计算菜点各种原料成本,然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于()生产的成本计算

    A、单件
    B、面点
    C、烹调
    D、批量

  • 单项选择题

    对于较粗的剂条,适合采用的方法下剂()

    A、挖剂
    B、拉剂
    C、切剂
    D、剁剂

  • 单项选择题

    摊是将较为稀软或()的面坯放在已加热的平锅内,经旋转使坯料形成圆形制品的方法。

    A、粉状
    B、糊状
    C、粒状
    D、团状

  • 单项选择题

    “豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆,加白糖()克左右。

    A、250
    B、500
    C、750
    D、1000

  • 单项选择题

    在安全技术中,()属于间接安全技术。

    A、电气设备的漏电保护装置
    B、电气设备的绝缘
    C、警示标志
    D、安全电压

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