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食品化学蛋白质单项选择题每日一练(2017.11.29)

  • 单项选择题

    下列哪一项不是蛋白质的性质之一()

    A、处于等电状态时溶解度最小
    B、加入少量中性盐溶解度增加 
    C、变性蛋白质的溶解度增加
    D、有紫外吸收特性

  • 单项选择题

    对蛋白质进行氧化处理,氨基酸残基易氧化程度的排列顺序()

    A.半胱氨酸>蛋氨酸>色氨酸
    B.半胱氨酸>色氨酸>蛋氨酸
    C.蛋氨酸>半胱氨酸>色氨酸
    D.色氨酸>蛋氨酸>半胱氨酸

  • 单项选择题

    关于蛋白质变性的叙述错误的是()

    A、溶解度降低
    B、一级结构变化
    C、活性丧失
    D、蛋白质分子空间结构改变

  • 单项选择题

    维持蛋白质二级结构的化学键为()。

    A.肽键
    B.二硫键
    C.氢键
    D.疏水键
    E.碱基堆积力

  • 单项选择题

    以下蛋白质的变性与疏水相互作用不相关的是()

    A.酸碱因素
    B.有机溶剂
    C.有机化合物
    D.界面作用

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