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西式面点师理论(高级)单项选择题每日一练(2018.03.24)

  • 单项选择题

    在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力()。

    A、要猛
    B、要慢
    C、不要过猛
    D、不要均匀

  • 单项选择题

    油蛋糕表面()形态端正。

    A.饱满
    B.平整
    C.隆起
    D.略凹

  • 单项选择题

    “sponge cake”是指()。

    A、沙蛋糕
    B、天使蛋糕
    C、海绵蛋糕
    D、奶酪蛋糕

  • 单项选择题

    冻苏夫力与巴菲从()到口感都是不同的。

    A、口味
    B、色泽
    C、外观
    D、风味

  • 单项选择题

    工具使用后,对附在工具上的油脂、()、蛋糊、奶油等原料,应用冷水冲洗和擦干。

    A.酱
    B.糖膏
    C.面粉
    D.灰尘

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