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中式面点师考试面点工综合练习单项选择题每日一练(2018.04.07)

  • 单项选择题

    由于具有良好隔水性能在打好面包面团后加入()可使在加温时减少水分的损失。

    A、动物性油脂
    B、油脂
    C、糖
    D、植物性油脂

  • 单项选择题

    蒸是利用蒸气的热导和()使生坯成熟的方法。

    A、助力
    B、压力
    C、重力
    D、回力

  • 单项选择题

    切配是()主配料成本的重要环节。

    A、关系
    B、了解
    C、解决
    D、决定

  • 单项选择题

    拍碱也叫听碱,碱正好的声音应该是()。

    A、扑扑声
    B、叭叭声
    C、膨膨声
    D、空空声

  • 单项选择题

    ()是人体通过摄取、消化、吸收和利用食物与养料的全过程。

    A、饮食
    B、消化
    C、新陈代谢
    D、营养

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