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西式面点师理论(高级)单项选择题每日一练(2018.04.21)

  • 单项选择题

    制作冻苏夫力时,糖与水一定要()。

    A、搅拌均匀
    B、搅拌至完全溶解
    C、煮制沸腾
    D、煮至浓稠

  • 单项选择题

    混酥面团制品色泽应()一致。

    A.厚薄
    B.外型
    C.均匀
    D.鲜明

  • 单项选择题

    热苏夫力的主要用料有()、黄油、面粉、鸡蛋等。

    A、牛奶
    B、淀粉
    C、奶油
    D、果泥

  • 单项选择题

    水果中所含的()有利维生素C的稳定和促进消化液。

    A.水分
    B.碳水合物
    C.柠檬酸
    D.无机盐

  • 单项选择题

    制作杏仁面花朵、枝叶的一般方法是用()的。

    A.手工捏制
    B.手工挤制
    C.机械压制
    D.手工干制

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