烘焙工考试填空题每日一练(2018.05.16)

填空题
蛋糕用于膨松充气的原料主要是和（）。
答案：奶油
填空题
脂肪含量高的面粉在贮藏过程中，在湿度季节易（）变质。
答案：腐败
填空题
植物油多为（），不仅有浓郁的香气，而且具有很高的营养价值。
答案：液态油
填空题
按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为（）、（）、（）三类。
答案：清蛋糕；油蛋糕；槭风蛋糕
填空题
我国面粉标准规定，面粉的含水量在（）之间。
答案：12.5%—14.5%