白酒知识问答题每日一练(2018.05.02)

问答题
人的嗅觉的特征？
答案：灵敏；容易疲劳；不同人之间有差别；阈值的变动大；气味的消除、隐蔽与改变。
问答题
什么是糊精？它是怎样产生的？
答案：糊精是指淀粉水解后其链介于淀粉及麦芽糖之间的产物，它是由于淀粉酶使淀粉水解成麦芽糖或葡萄糖的水解过程中产生的。
问答题
什么叫顺序效应？
答案：有两个酒样，如先评甲，再评乙，会发生偏爱先评的甲的心理作用，这就叫顺序效应，反之，叫负顺序效应。
问答题
白酒陈酿过程中发生了哪些变化？
答案：刚蒸馏出的白酒口感辛辣，风味不协调，需要经过一段时间的贮存，再贮存过程中通过一系列的物理和化学的变化，从而改善了原酒的感...
问答题
琥珀酸是怎样产生的？它在白酒中的作用如何？
答案：琥珀酸的产生是在白酒发酵中由醋酸产生的，在发酵过程中，葡萄糖与谷氨酸共同存在时也可产生琥珀酸，适量琥珀酸可调剂白酒香味。