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中式烹调师考试判断题每日一练(2018.06.29)
判断题
配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
答案：
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判断题
粉碎机不可在高温、高湿或在有易燃、易爆气体环境下使用。
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在烹饪过程中使用香味调料，其结果是菜点的香气大大超过原料固有的香气而形成一种综合香气，使人产生愉快感，增加进食者的食欲。
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判断题
制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
答案：
正确
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判断题
麻雀又称"家雀"、"铁雀"、"老家贼"，其肉味甘、性温，可壮阳益精、暧腰膝、缩小便，适于多种烹调方法。
答案：
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