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食品化学脂类单项选择题每日一练(2018.06.27)
单项选择题
豆油、小麦胚芽油、亚麻籽油和紫苏油属于（）类油脂。
A、亚麻酸酯
B、月桂酸酯
C、植物奶油
D、油酸一亚油酸酯
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单项选择题
从牛奶中分离奶油通常用（）。
A.熬炼法
B.压榨法
C.萃取法
D.离心法
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单项选择题
天然油脂中，大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油、可可脂和猪油等容易形成（）型晶体。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
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单项选择题
脂肪酸的系统命名法，是从脂肪酸的（）端开始对碳链的碳原子编号，然后按照有机化学中的系统命名方法进行命名。
A、羧基
B、碳链甲基
C、双键
D、共轭双键
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单项选择题
饼干生产中采用哪种油脂较为好（）
A.花生油
B.煎炸油
C.棕榈油
D.人造奶油
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