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中式面点师考试面点工综合练习单项选择题每日一练(2018.06.25)

  • 单项选择题

    传统的虾饺皮是()制皮的。

    A.澄面
    B.面粉
    C.栗粉
    D.糯米粉

  • 单项选择题

    油饼、油条需要()炸制。

    A、温油
    B、冷油下锅
    C、高油温
    D、热油

  • 单项选择题

    煮制法的技术要点之一是煮锅内水量要(),汤要()。()

    A、少,浓
    B、少,清
    C、多,浓
    D、多,清

  • 单项选择题

    岭南酥皮在包制时水皮包油心,开酥叠()三层。

    A、三次
    B、二次
    C、四次
    D、五次

  • 单项选择题

    冬季炸制食品时,要避免使用()油,防止成品冷却后光泽变差。

    A、植物油
    B、动物油
    C、花生油
    D、调和油

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