餐饮服务与管理中餐厅服务单项选择题每日一练(2018.06.24)

单项选择题
采购食品时索证的作用是：（）。
A、证明所采购食品的质量
B、证明所采购食品的来源
C、发生食物中毒时可以溯源
D、以上都是
单项选择题
食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向：（）。
A、由低清洁操作区流向高清洁操作区
B、由高清洁操作区流向低清洁操作区
C、无所谓流向
D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
单项选择题
中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。
A.正对门的方向
B.隐藏起来
C.斜对门的方向
D.以上均可
单项选择题
餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的（）。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。
A、进货查验记录制度
B、采购记录制度
C、审核制度
D、发货记录
单项选择题
饮品店的备注栏：（）。
A、加注“含凉菜”或“不含凉菜”
B、加注“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”
C、加注“含生食海产品”或“不含生食海产品”
D、以上均不加注