00193饭店管理概论问答题每日一练(2018.07.07)

来源：考试资料网
1.问答题如何正确使用和保养电冰箱？
参考答案：（1）电冰箱要竖立搬动，不要倒置搬动；
（2）电冰箱的门开启时动作要快、数量要少；
（3）电冰箱要放...
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2.问答题餐厅的环境清洁卫生有哪些？
参考答案：餐厅的环境清洁卫生是指餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具和各种装饰品挂画，工艺品等的清洁卫生;地面应清洗干净，无污染;...
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3.问答题试述饭店组织结构的基本模式。
参考答案：饭店的组织机构是由不同部门和职权，不同层次结合而成。各饭店组织机构都存在一定的差异，其基本模式有：
（1）直线...
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4.问答题餐巾花应根据什么来选择？
参考答案：（1）根据宴会的性质来选择花形；
（2）根据宴会的规模来选择花形；
（3）根据花色冷盘选用花形；
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5.问答题根据酒店危机的发展过程，可将危机管理分为几个阶段，各阶段应该采取怎样的措施？
参考答案：根据酒店危机的发展过程，可将危机管理分为三个阶段：
（一）危机防范阶段（4分）
（1）设置危机管理结...
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