00193饭店管理概论问答题每日一练(2018.07.05)

来源：考试资料网
1.问答题更换餐具时应注意什么？
参考答案：（1）手法要卫生，撤盘和放盘最好分开托盘；
（2）要尊重客人习惯，如中餐不撤筷，客人没有吃好不能撤换等；
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2.问答题试述饭店组织结构的基本模式。
参考答案：饭店的组织机构是由不同部门和职权，不同层次结合而成。各饭店组织机构都存在一定的差异，其基本模式有：
（1）直线...
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3.问答题绿茶冲泡技巧有哪些？
参考答案：绿茶的冲泡技巧主要有三个方面：
（1）冲水时应高悬壶、斜冲水，使水流紧贴杯壁斜冲而下，在杯中形成旋涡，带动茶叶...
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4.问答题试述饭店计划编制的程序。
参考答案：（1）估量机会。①对未来可能出现的变化和预见机会进行初步分析，形成判断；②根据饭店的长处与短处了解饭店所处的地位；③了解...
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5.问答题怎样根据服务工作的需要选择口布花形？
参考答案：当餐厅接待工作不很繁忙时，每桌可选用一种花形，使各台面的花形互不相同而显得多姿多彩。当餐厅接待翻台频繁时，可选用简单的花...
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