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西式面点师理论(高级)单项选择题每日一练(2018.07.03)

  • 单项选择题

    松质面包的水面包油面时,要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。

    A、酥度
    B、软硬度
    C、硬度
    D、松度

  • 单项选择题

    对色彩性质的认识,有利于正确运用色彩搭配色彩,以便更好地满足消费者的()的需求。

    A、追求本味
    B、追求食用
    C、情感和心理
    D、情感和味觉

  • 单项选择题

    脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。

    A、白糖
    B、盐
    C、鸡蛋
    D、黄油

  • 单项选择题

    “巴伐利亚胶冻”又称(),是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

    A、木司
    B、奶冻
    C、奶油胶冻
    D、果冻

  • 单项选择题

    食物的冷、热感觉属()味觉。

    A.物理
    B.化学
    C.心理
    D.揣摩

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