中国餐饮业职业经理人资格考试名词解释每日一练(2018.07.23)

名词解释
餐饮市场营销
答案：是指餐饮经营为使顾客满意，并实现餐饮经营目标而开展的一系列有计划、有组织的活动。
名词解释
食品的霉变或霉腐
答案：霉菌在食品中大量生长繁殖，带来霉变味，引起食品色、香、味、形等感官性状恶化、营养价值降低或失去，甚至还带有霉菌毒素，及产...
名词解释
日允许摄人量（ADI）
答案：
指人类每日摄人某物质直至终身而不产生可检测到的对健康产生危害的量。
名词解释
褐变
答案：
是指在多酚氧化酶作用下，水果、蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色色素的现象。
名词解释
油脂氧化酸败
答案：是指油脂及含油脂多的食品，在加工、贮运和销售过程中，由于接触空气、受日光照射以及微生物、酶等的作用，而出现令人讨厌的臭味...