中式面点师考试填空题每日一练(2018.07.25)

填空题
电热烘烤是以（）为能源，通过红外线辐射，使生坯成熟的方法。
答案：电
填空题
水油面点50%，油酥面占50%，饮食业称为（）。
答案：5:5 酥
填空题
炸酱面的风味特点是（）、口味酱香醇浓。
答案：面条爽滑、筋道
填空题
珍珠圆子是米粉类面点小吃，其以（）、（）制成皮坯。
答案：糯米；籼米
填空题
蛋白质的生理价值高低主要由其所含胺基酸的（）和（）而定
答案：种类；数量