豆制品加工考试问答题每日一练(2018.07.31)

问答题
豆乳粉主要分为哪几类？
答案：豆乳粉主要分为以下几类：
（1）淡豆乳粉以大豆为原料不添加任何添加物制成的产品即淡豆乳粉。这类产品作为改善肉类...
问答题
豆乳粉包装所采用的材质主要有哪些？
答案：豆乳粉的包装目前应用较多的是采用聚乙烯薄膜，特别是复合薄膜。另外也可以选用聚偏二氯乙烯薄膜，这种膜具有防水性好、气密性好...
问答题
在豆乳粉生产中由化学因素可引起哪些危害？
答案：豆乳粉中含有的有害化学成分一方面是由于主要原料、辅料中带有有毒的化学物质（如农残、药残、重金属等），或者在生产过程中不慎...
问答题
大豆色拉油的冬化过程是什么？
答案：冬化工序包括以下两步。①脱臭油升温，将脱臭油打入贮罐，调整温度60℃。将贮罐的油打入结晶箱，开启空气冷却器慢速降温，使蜡...
问答题
豆腐脑老嫩不匀的原因？
答案：点脑老与嫩的问题有以下几种情况：以每个缸为单位，全缸豆腐脑都点老，全缸豆腐脑都点嫩或同一缸豆腐脑中有老又有嫩。前两种情况...