中式烹调师考试判断题每日一练(2018.08.20)

判断题
在通常烹调中，无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。
答案：错误
判断题
镂空雕刻造型是一种特殊的雕制方法。
答案：正确
判断题
油爆肚是鲁菜典型的代表菜之一。
答案：正确
判断题
菜肴组配的原则包括：量的配合、色的配合、形的配合、质的配合、营养的配合、香和味的配合。
答案：正确
判断题
铁是机体血红蛋白合成的原料，血红蛋白在血液运输氧气和二氧化碳中起着重要作用。
答案：正确