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中餐烹饪技术、烹调工艺单项选择题每日一练(2018.08.11)

  • 单项选择题

    中式烹调高级技师属于国家职业资格()

    A.一级
    B.二级
    C.三级
    D.四级
  • 单项选择题

    在下列菜肴中,加热前和加热中分别也进行调味的是()

    A、麻婆豆腐
    B、葱烧海参
    C、清蒸鲈鱼
    D、宫保鸡丁

  • 单项选择题

    食品雕刻,最好使用下列哪种原料。()

    A.新鲜瓜果
    B.泡沫
    C.冰块
    D.木头

  • 单项选择题

    下列属于同一类汤分类的是()

    A、毛汤、清汤、奶汤
    B、牛肉汤、清汤、鱼汤
    C、奶汤、鱼汤
    D、普通汤、清汤、混合汤

  • 单项选择题

    含有完全蛋白质()

    A.皮肉
    B.麦类
    C.蹄筋
    D.大豆

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