烹饪原料知识判断题每日一练(2018.08.28)

判断题
果实酸味的强弱，不仅与总酸含量有关，还取决于果实中酸碱度的高低。
答案：正确
判断题
果品类原料在面点中的应用，主要是果干占的比例大。
答案：错误
判断题
樱桃可分为中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃和毛樱桃四种。
答案：正确
判断题
用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。
答案：错误
判断题
烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。
答案：错误