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烹饪原料知识判断题每日一练(2018.09.10)
判断题
在食用野生动物是必须注意遵守野生动物保护条例，对于其中所规定的珍稀动物给以保护，不得猎取和食用，但是可以猎杀的野生动物品种，就可以无节制的猎取和食用。
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判断题
山楂宜鲜食或做果酱、山楂片，不可用来制作拔丝菜肴。
答案：
错误
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判断题
非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。
答案：
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判断题
果品类原料在面点中的应用，主要是果干占的比例大。
答案：
错误
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判断题
蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、铁、钾等，不但含量高，而且机率容易利用，对维持体内的酸碱平衡十分重要。
答案：
正确
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