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中式面点师考试多项选择题每日一练(2018.09.16)

  • 多项选择题

    宴席上点心程序的主要原则是()。

    A.先甜后咸
    B.先咸后甜
    C.先稀后干
    D.先干后稀
    E.先清淡后浓郁

  • 多项选择题

    热水面团调制时洒冷水揉面的目的是()

    A.增加面团的可塑性
    B.便于揉团
    C.保证制品的造型
    D.防止制品发粘

  • 多项选择题

    面点在油炸过程中采用的油温可分为()

    A.温油炸
    B.热油炸
    C.凉油炸
    D.开油炸

  • 多项选择题

    人禽共患的寄生虫病有()

    A、囊虫病
    B、旋毛虫病
    C、姜片虫病
    D、华枝睾吸虫病
    E、阔节裂头绦虫病

  • 多项选择题

    不能用于发酵的米粉是()

    A.糯米粉
    B.粳米粉
    C.籼米粉
    D.薄稻米

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