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中式面点师考试多项选择题每日一练(2018.09.19)

  • 多项选择题

    温水面团适应的品种是()

    A.蒸饺
    B.白菜饺
    C.烧麦
    D.家常饼

  • 多项选择题

    食糖具有()等特性。

    A.易溶性
    B.渗透性
    C.结晶性
    D.焦化和褐色反应

  • 多项选择题

    香精按溶质分可分为()

    A.水溶性香精
    B.脂溶性香精
    C.液态香精
    D.固态香精

  • 多项选择题

    层酥常用的酵面包酥面团有()

    A.大酵面
    B.嫩酵面
    C.半酵面
    D.呛酵面

  • 多项选择题

    热水面团的调制方法分为两种即()

    A.100度热水烫
    B.80度热水烫
    C.案板烫
    D.锅内烫

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