中式烹调师考试填空题每日一练(2018.09.19)

填空题
鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
答案：符合相关法律规定
填空题
烹饪原料的选择目的包括（）、（）、（）
答案：提供安全的保障提供合理的营养充分表达风味
填空题
鲥鱼每年（）季节由海入江产卵。
答案：初夏
填空题
《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和（）两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。
答案：戒单
填空题
构成蛋白质的基本元素（）、（）、（）、（）、（）、（）。
答案：C、H、O、N、S、P