西式烹调师考试判断题每日一练(2018.10.02)

判断题
制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。
答案：正确
判断题
藻类蔬菜是以海产的藻类植物的叶为食用部分的蔬菜。
答案：错误
判断题
所有菌类的伞冠部、子柱部都是蔬菜。
答案：错误
判断题
)醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法，醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒。
答案：错误
判断题
原料为了保证营养不损失，切割时尽量不要太小或太薄。
答案：正确