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烹饪原料知识判断题每日一练(2018.10.06)
判断题
果脯、蜜饯类原料保管中出现干缩、返潮、出现霉陈味等现象，不可用糖重新熬煮。
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判断题
非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。
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判断题
两栖类动物的脂肪组织不太明显，在肌肉组织中更少，因此，两栖类原料是高蛋白低脂肪的上好原料。
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医界认为，梨子是百果之宗。
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判断题
用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。
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错误
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