中式烹调师考试判断题每日一练(2018.10.06)

判断题
香辣味是一种包容较多、用途较广的味型，调配是以香辛料为主、辣味料为辅而制成的。
答案：正确
判断题
在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
答案：错误
判断题
烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。
答案：正确
判断题
脂溶性维生素溶于水，也溶于油脂。
答案：错误
判断题
汽蒸原料时需勤加水。
答案：正确