中式烹调师考试名词解释每日一练(2018.10.19)

名词解释
营养不良
答案：是指因营养素摄入的种类不足、过剩或比例失当而影响健康的现象。
名词解释
干制原料涨发：
答案：就是对原料进行复水处理或膨化加工，使其重新吸水后合乎烹饪加工的要求，进而烹制成美味菜肴。此过程简称“发料&r...
名词解释
掌握火候
答案：所谓掌握火候就是按照烹调方法和菜肴特点的具体要求，遵循规定的火候标准，将菜品原料加热成符合食用要求并达到规定的质量标准。
名词解释
原料的初加工
答案：将烹饪原料中不符合食用要求或对人体有害的部位进行清除和整理的加工过程，由毛料到净料的过程，为后面的加工、切配、烹调做好准...
名词解释
辐射：
答案：
物体以自身的热能，通过空间向外发射能量，将热能从一物体传给另一物体的过程