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中式烹调师考试多项选择题每日一练(2018.10.20)

  • 多项选择题

    油发过程分为()

    A.烘烤阶段
    B.低温油焐制阶段
    C.高温膨涨阶段
    D.复水阶段

  • 多项选择题

    食盐的主要成分是氯化钠,我国食盐资源丰富,主要有()

    A.海盐
    B.湖盐
    C.井盐
    D.岩盐

  • 多项选择题

    锅烹方式适合的烹调方法主要有:()

    A.煎
    B.炒
    C.烙
    D.炸

  • 多项选择题

    蛋黄含有()等营养物质。

    A、微量元素
    B、纤维素
    C、碳水化合物
    D、磷脂
    E、胆固醇

  • 多项选择题

    “百花江团”中的“百花”用糁,可选用()

    A.鱼糁
    B.鸡糁
    C.虾糁
    D.豆腐糁

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