烹饪原料知识填空题每日一练(2018.10.20)

填空题
肌肉的颜色主要来源于（）和（）。
答案：肌肉组织；脂肪组织
填空题
燕窝按章法后可分为（）、燕丝、燕条、燕碎。
答案：燕盏
填空题
畜兽类原料副产品主要有（）、肾脏、（）、胃、肠、（）、筋、舌、（）、鞭等组成。
答案：肝脏；心；皮；乳汁
填空题
影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
答案：原料自身酶的作用；外界微生物的作用
填空题
火腿比较著名的有（）、（）、（）三大品种。
答案：金华火腿；宣威火腿；如皋火腿